制作蛋糕时怎样能使蛋糕变的松软并且样子好看
我教你做戚风蛋糕,按照我的流程,控制的好烘焙好后体积可以膨胀4至5倍哦!
准备:100克低筋面粉,5个鸡蛋,糖的量我略微减轻了也是100克,牛奶60毫升,蛋糕油60毫升,淀粉10克，泡打粉少许,香草精一点点,盐一点点,白醋一点点。
面粉+泡打粉+香草精过筛两遍备用；
蛋黄蛋清分离备用(装蛋清的容器不能有水和油,也不能有蛋黄,不然不好打发)
牛奶+30克糖搅拌至糖融化,然后一勺勺加入油打到油和水完全混合状。
然后在油水混合液中一点点加入过筛的面粉搅拌至糨糊状再将蛋黄液倒入面糊中混合均匀,放一边备用。
现在开始准备蛋清,蛋清用电动打蛋器高速打至干性打发状态,蛋清打发的好坏直接关系到蛋糕出来的口感，同时烤箱180度预热。
取三分之一的蛋清放在蛋黄糊中快速翻动均匀；
倒入剩下的蛋清中，搅拌均匀，速度要快。
倒入模具中轻震一下，抹平表面。放进预热好的烤箱中的中下层。
我在详细解释一下蛋白的打法过程：
1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。
2.湿性发泡
蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。
3.乾性发泡（或称硬性发泡）
湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「乾性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕。
我说的那么详细了，多加点分哦！！
下一篇：二级面粉是低筋还是高筋
多重随机标签